Receta de Anticuchos Peruanos

Hay algo más peruano que un anticuchos de corazón , Estas brochetas de corazón son parte de la historia gastronómica de nuestro bandera del país desde la época colonial y están presentes en cada celebración criolla que se realiza hasta la fecha. Son buenísimos para comer al aire libre para el hora del almuerzo, después de un partido de futbol, o cualquier hora en que te sientas hambriento o tengas antojos de un buen trozo de carne. Las tardes de anticuchos están siempre animadas por música peruana, guitarras y cajón (el instrumento creado por los descendientes de los esclavos africanos y que es integral en nuestra música), los anticuchos que venden en las calle, u en esquinas, son un gran bocadillo para cualquier hora del día.

Pollo a la Olla Receta paso a paso

Los anticuchosde corazón, con su carne intensamente sazonada, están bien enraizados en las papilas de los peruanos. Todos hemos crecido viendo a las anticucheras, las mujeres que preparan anticuchos en la calle, rodeadas por nubes de humo y una buena cantidad de clientes listos para deleitarse con los trozos de corazón cocidos a punto, ni tan crudos ni tan secos, servidos con papas hervidas o doradas, choclo cocido y varias salsas de ají. Estos son los acompañantes infaltables de los anticuchos, y son los mejores, porque este platillo tiene tanto sabor que no necesita de mucho más para mejorarlo.

Para hacer los mejores anticuchos el corazón debe estar perfectamente limpio de venas y fibras, bien cortado y escrupulosamente sazonado. Necesita marinarse con una mezcla de ají panca (que no solo añade picante sino un sabor ahumado y terroso característico de este ají), ajos, comino, vinagre, sal y pimienta. Los anticuchos se sazonan cuidadosamente pero no se hacen muy picantes porque se sirven con salsas de ají, así que cada uno puede dosificar el picante a su gusto. Se cocinan con mano delicada para disfrutar la textura de esta carne, diferente a cualquier otra que conoces. Si no eres muy aventurero y prefieres consumir carnes tradicionales, Carne de res o pollo, como en nuestra receta de anticuchos de pollo.

Celebra el día del pollo a la brasa con esta deliciosa receta casera

Otra cosa que no debe faltar para acompañar este delicioso anticucho es, Cerveza helada, Inca Kola, un buen Pisco sour o una chicha morada son todas bebidas recomendables para acompañar los anticuchos, así que puedes escoger según tu preferencia. ¿Y para el postre? ¡Picarones, por supuesto! La mazamorra morada y el arroz con leche con otros dos dulces criollos favoritos.

Pasos para preparar anticuchos de corazón

Receta de Anticuchos

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Cooking time30 min
Preparation time30 min
Nutrition250kcal
Servings4

Hay algo más peruano que un anticucho, Estas brochetas de corazón son parte de la historia gastronómica de nuestro bandera del país desde la época colonial y están presentes en cada celebración criolla que se realiza hasta la fecha.

Ingredients

  • corazón de res
  • 3 cucharadas de ají panca molido
  • 1 cucharada de ajos molido
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita pimienta
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de vinagre rojo
  • sal al gusto
  • choclos
  • papas
  • panca de choclo
  • palos de anticucho
  • aceite

Instructions

1

Al corazón le vamos a quitar con la ayuda de un cuchillo todo el exceso de grasa y luego haremos un corte sesgado (forma diagonal y recto a la vez) no debemos hacerlos ni muy anchos ni delgados ya que si no se nos dificultara incrustarlos en el palito de anticucho.

2

En un bol vamos a echar tres cucharadas de ají panca molido, una cucharada de ajos, una cucharadita de cominos, una cucharadita de pimienta y el orégano seco, mezclamos esto y agregaremos el vinagre rojo de a pocos (probando que no quede muy ácido) junto con una cucharada de aceite. Cubrimos nuestro anticucho con papel fil o papel aluminio y lo llevamos a la Refrigeradora hasta el otro día para que los ingredientes se maceren mejor en la carne.

3

Ya al otro día ponemos a sancochar nuestras papas y los choclos, retiramos el bol de la Refrigeradora y ahora si añadimos sal al preparado, movemos bien y rectificamos sazón. Vamos a incrustarlos en el palo con mucho cuidado de no hincarnos ya que son muy puntiagudos, ponemos tres trozos de anticuchos por palo.

4

Podemos freírlos al carbón o en una parrilla eléctrica, tenemos que dejar que caliente bien la parrilla y pondremos los palos uno por uno y usaremos una brocha echa con las pancas de choclo con el cual le rociaremos el aderezo sobrante dando pequeños golpecitos encima, dejaremos freír por unos nueve a diez minutos aproximadamente dándole vuelta constantemente para evitar que estos se quemen.

Y otros tips muy importantes

  1. Al palo de anticucho podemos dejarlo en agua con sal remojando horas antes, esto hará que resista mejor el calor cuando estemos friendo y no se quemen tan rápido.
  2. Los anticuhos quedan mucho mejor cuando los hemos dejado en el aderezo de un día para otro ya que se concentra y maceran de manera mas fuerte el sabor de los ingredientes.

Finalmente los anticuchos de corazón se sirven con papas y choclos sancochados acompañado por una crema de huancaina o una ocopa, también con rocoto molido, queda delicioso.

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