CONCENTRADO DE CANGREJO

Sobre Mi Perú un chef ranqueado como Gastón Acurio –el del programa Aventura Culinaria– ha dicho festivamente que “su concentrado de cangrejos lo hará .  Empezamos con el plato tradicional de este restaurante, el concentrado de cangrejo,  

Limpiar bien los cangrejos, abrir la caparazón y rajas las tenazas. En una cacerola u olla grande saltear en aceite los cangrejos. Retirar los cangrejos. Reservar

CONCENTRADO DE CANGREJO

Limpiar bien los cangrejos, abrir la caparazón y rajas las tenazas. En una cacerola u olla grande saltear en aceite los cangrejos. Retirar los cangrejos.
Prep Time30 mins
Cook Time40 mins
Total Time1 hr 10 mins
Keyword: CEVICHE DE CANGREJO, COMIDA MARINA, CONCENTRADO DE CANGREJO
Servings: 4 PORCIONES
Calories: 125kcal
Author: recetas la cocina

Ingredients

2 cebollas

    3 dientes de ajo

      4 cucharadas de pasta de ají panca

        4 cucharadas de aceite

          3 copas de vino blanco

            4 cangrejos "Popeye" frescos y limpios

              5 tazas de agua

                4 tazas de caldo de choros

                  Rodajas de rocoto

                    Cebollita china

                      Instructions

                      • En una sartén preparar un aderezo con la cebolla cortada en cuadraditos, el ajo picado y el ají panca en aceite caliente.
                      • Flambear con vino y reservar.
                      • En otra olla colocar los cangrejos y añadir el agua y el caldo de choros.
                      • Dejar que rompa el hervor. Seguir cocinando por 5 minutos aproximadamente
                      • Retirar los cangrejos y darles suaves golpes en la tenazas con el cuchillo hasta quebrarlas. Devolverlos a la olla y agregar al aderezo.
                      • Cocinar por 8 minutos mas 
                      • Servir caliente en plato hondo y decorar con una rodaja de rocoto y tiritas de cebollita china

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