Hoy te traemos una rica y fresquita ensalada de lentejas, porque las lentejas, además de estar muy ricas, aportan cantidad de nutrientes. Por ejemplo, son muy ricas en minerales como el hierro y el calcio por lo que son especialmente interesantes para la dieta infantil. Y aunque en mi casa las tomamos muy ligeras como estas lentejas con verduras que te enseñamos en otra oportunidad, en verano aprovecho para prepararlas en ensalada.
Además esta ensalada de lentejas se prepara en diez minutos escasos e incluso, puedes dejarla hecha en el nevera para que, cuando llegues de trabajar o de la playa, te encuentras la comida hecha. Y si tienes que llevaros la comida fuera, es estupendo para táper. ¡Lo tiene todo listo!
Siempre te insistimos en la importancia de incluir legumbres en la dieta, en esta entrada nuestra nutricionista Silvia y muchas nutricionistas mas nos lo dejó muy claro y en verano no podemos dejarlasr a un lado, así que animaos a preparar esta ensalada de lentejas.
LEER RECETA Pinchitos de pollo, un aperitivo delicioso
Ingredientes
- 400 g de lentejas, en conserva.
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolleta
- Aceitunas sin hueso
- 2 latas de atún al natural
- Maíz dulce
- Vinagre de manzana
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Como hacer ensalada de lentejas
Paso 1- Sacamos las lentejas del tarro y las lavamos bien bajo el grifo de agua fría. Las escurrimos bien, ponemos en una fuente y les añadimos el pimiento, la cebolleta y las aceitunas, todo picado finamente. Incorporamos el maíz y el atún. Una pizca de sal, vinagre de manzana y aceite de oliva extra virgen al gusto.
Paso 2- Guardamos en el refrigeradora hasta el momento de servir y ¡a disfrutar de esta sana y sencilla ensalada de lentejas!